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Bolsa 250g Etiopía Kochere - Mengesha Derese

13.00

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Proceso: Washed
Altitud: 1770-2100 msnm.
Varietal: Autóctono etíope de la zona de Yirgacheffe
Productor: Mengesha Derese
Cosecha: 2017/18

Descripción: Notas intensas de flor (jazmín) y cítricos, claras notas de uvas blancas dulces, notas de pimienta, especiado, delicado, con acidez media-alta, complejo en boca con cuerpo ligero, un café muy equilibrado y dulce.

Este café genéticamente superior, crece en la parte sur de Etiopía, en la región de Yirgacheffe y más concretamente en Kochere. Además conocemos al proveedor que es Mengesha Derese que llevó este café al ECX donde fue subastado y comprado por MOPLACO para Xorxios.

Moplaco compra ese café como café pergamino, así que en sus instalaciones se trilla, se limpia y clasifica. Al frente de la compañía está Heleanna Georgalis desde el 2008, ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Ella continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados.

Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la “no modificación genética” de las plantas de café. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto recalca Heleanna cada vez que sacamos el tema. Etiopía es la cuna, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es “raíz antigua”, no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona, es decir que tiene un perfil de taza concreto.

Es un café cultivado en Semi Forest y Garden Coffee casi en su totalidad. El café cultivado como garden coffee se encuentra en las cercanías de las residencias de los propios productores, podríamos incluso asegurar sin equivocarnos que es el café que crece en el jardín que rodea sus casas. Se trata de un café lavado y posterior secado en camas africanas. Se caracterizan por ser cafés limpios, florales, de acidez alta y delicada por su proceso lavado y su producción en altura.

Es considerado uno de los cafés de mejor calidad del mundo, tiene un aroma delicado a flores, en taza destacan las notas a jazmín y cítricos, de fina acidez y cuerpo.